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聊一聊美食辣炒小人仙的做法

2021-11-15 10:56:39

【辣炒小人仙】所需材料:小人仙800克、香菜2棵、油盐适量、大蒜3瓣、干辣椒10几个、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、白糖1茶匙、水淀粉适量。做法步骤:1.把水中加少许盐,少许油,把买来的小人仙放入水中吐沙2小时,再用流动的水清洗干净。2.大蒜切末,香菜切寸段,干辣椒切小段,辣椒籽不要。3.锅加水烧开,下入小人仙焯水,焯水至小人仙的贝壳都张开,将小人仙捞出,放在清水中投洗干净,捞出沥净水分待用。4.锅加油烧热,下入蒜末小火炒制,将蒜蓉小火炒出蒜香味。5.下入干辣椒炒香,不要把干辣椒炒焦了,干辣椒炒糊了有苦味。6.下入焯好水的小人仙,大火翻炒1-2分钟。7.淋入酱油和蚝油,再加入盐,白糖,料酒,大火翻炒均匀。8.淋入少量的水淀粉勾芡,大火翻炒至汤汁都包裹在小人仙上,撒上香菜段,翻炒均匀,过火,盛出装盘即可。

小贴士:将小人仙用盐和油的混合水浸泡至少2小时以上,以便很好的让蛏子把沙子排出。炒制时要大火快炒。后淋少许水淀粉勾芡,可以使调料的味道都包裹在食材上,味道更鲜美。



小人仙

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