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关于东港缢蛏的介绍和加工技术

2021-11-15 15:18:51

缢蛏隶属于瓣鳃纲,异齿亚纲,帘蛤目,竹蛏科贝类。缢蛏的贝壳呈长圆柱形,壳质脆薄。两壳不能全部开或关。贝壳前后端开口,足和水管由此伸出。前端稍圆,后端呈截形。背腹面近于平行。壳顶位于背部略靠前端。壳表具黄褐色壳皮,生长纹明显。贝壳中自壳顶至腹缘有一条微凹的斜沟,形似被绳索勒过的痕迹,故名缢蛏。

原料的来源与验收,竹蛏捕捞后,要及时拣出个别破碎死掉的东港缢蛏,并将活东港缢蛏置于阴凉湿润处存放,途中搬运要谨慎勿碰撞,短途运输时干运为好,并保持通风和湿润,尽量减少干露时间。

暂养后冲洗。在竹蛏加工前,要先暂养24小时,诱使泥沙吐出。其方法是把竹蛏装入带隔的网笼里(扇贝笼也行),放水深1-1.5米的水池中,利用竹竿横向吊挂暂养,每隔3小时垂直活动一下网笼,抖去吐出的泥沙。暂养24小时后即可捞出,用干净的海水把竹蛏体表泥沙冲洗干净,并放到沥水的塑料桶内,等待下一步加工。

盐水烧焯。在加工场地垒起数口大铁锅,按加工竹蛏数量比数向锅内加水,并投放5%的食盐溶于水,并用大火将锅内盐水烧开,将沥净水的竹蛏分批倒入锅内煮沸一个开(竹蛏开口)后,可用笊篱快速捞出,放到沥水的筐里,转到扒肉场地。扒肉。此工艺是从焯熟的竹蛏体内取出蛏肉,可用人工手扒,如数量较大也可采用机械自动取肉。


东港缢蛏

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