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选东港杂色蛤先要看颜色,选贝壳有光
选东港杂色蛤先要看颜色,选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑。
不要以为选开口的东港杂色蛤就是活的,恰恰相反,越是在水里已经开口的杂色蛤,越是已经死了很久了。闭着壳的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起来2个对敲一下,空的很容易分辨出来。
选这种半吐出舌头的,这种一碰就缩进去的才是活着的,新鲜,肉质鲜美。
选东港杂色蛤的时候,可以偷偷在选购的塑料袋底部扣个小洞,一边选,一边已经在漏水了,这样要称分量的时候再套个新的口袋,称重时就少了水分,比较划算。
真空杂色蛤买回后洗干净,炒之前用开水加入少许盐焯烫一下(这样更卫生并且防止炒时掉肉)。花蛤烫后自然张开嘴,快速捞出张嘴部分,不张嘴的不可要,怕不新鲜。再准备好姜葱、辣椒和沙茶。锅里有限公司热油,把红椒和姜、白入锅煸香。把烫开嘴的花蛤入锅。加入一大匙的沙茶。翻炒片刻再加入葱花和青椒。拌炒入味即可。浓浓的沙茶搭配鲜美的花蛤就这么完成了!东港杂色蛤等贝类本身有鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类应经吐沙、熟透后食用。
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