丹东大黄蚬子在买回来后，放入清水中吐沙，多换几遍水，吐尽泥沙后放入开水中加几片葱姜，煮制开口马上捞出，否则肉质变老，泡在原汤中，放点盐，或者蘸佐料吃，别具一番风味。 蚬子的出肉率较少，一般在30%左右。 黄蚬子有干制品，主要是蚬子干，有两种，一种是去了内脏的，一种是没有去掉内脏的，去内脏的比较干净的，价格贵一些。

让丹东黄蚬子巧吐沙

特别工具：花生油或者铁器。

黄蚬子肉里往往藏有沙子和泥，普通方法是用海水或者盐水浸泡黄蚬子，但这种方法时间很长，也很难让黄蚬子把泥沙吐干净。

此时，可采取下列方法处置：

1）把海水或者盐水倒入盛有黄蚬子的容器里；再在盛有黄蚬子的容器中加入几滴花生油，然后用筷子搅开，使油花均匀铺在水面上，这样水与空气隔绝，黄蚬子很快就会把泥沙吐出来。

2）把铁器(如一把剪刀)放进盛黄蚬子的容器中，贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性。这样也能又快又好地让蛤蜊吐沙。

3）来回摇晃：找个大点的，带盖子的盆或者盒子，把贝壳放进去，倒入少许水，没过即可，然后用手不停的来回摇晃容器，力度适中，不要过大，不然黄蚬子的壳子就会碎了，卖相不好。摇两分钟后，黄蚬子晕了，会吐出不少泥沙，用水洗一洗再摇一摇，反复三次就差不多了。

4）焯水：这个方法是直接的，去除黄蚬子中泥沙的方法了，不过要是用黄蚬子做汤的话就不建议用这个方法，鲜味会流逝。炒黄蚬子的话可以用。把黄蚬子放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。再用水冲洗，把黄蚬子里的泥洗干净，沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留的去除泥沙。有朋友建议我用焯过黄蚬子的水凉一凉，沙子会沉底，取上面的水再洗，这样可以保持黄蚬子的鲜味。我觉得也很有道理。

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